对于黄鳝死了是否还能吃，需要具体情况具体分析，如果黄鳝死了后没有出现变质，一般情况下还能吃。
1、能吃：若黄鳝死的时间较短，其性状正常，此种情况下一般不会含有其他有害物质，故而制作成熟后依旧还能吃；
2、不能吃：需要注意，若黄鳝死了的时间较长，且长时间将其放置于常温、高温下保存。由于偏高的温度有利于细菌生长繁殖，可能会导致黄鳝变质，出现异味、腐烂等异常现象。而人体吃了此种黄鳝后，受其中病原微生物的影响，可能会引起腹泻、腹胀等不适症状，因此不能再吃。
另外，部分黄鳝中可能会存在寄生虫，因此人体若需要吃黄鳝，一定要将其完全制作成熟，以杀死其中的病原微生物和寄生虫。若没有将黄鳝制作成熟，摄入后可能会引起机体出现不良症状，对自身健康不利。